Chutney de Manga da Chica Felizbina

Nunca consegui seguir uma única receita de chutney, então criei a minha... kkkk
1a Etapa -Ingredientes:
2 xicaras de vinagre
1 xícara de vinho tinto ou branco
2 xicaras de açúcar ( pode se utilizar o mascavo ou misturá-lo)
5 cravos
4 canelas em pau
pimenta branca e vermelha e a gosto.
noz moscada ralada a gosto
Coloque para cozinhar o vinagre, o açúcar, o vinho e as especiarias no fogo até formar uma calda
2a Etapa -Ingredientes:
2 colheres de sopa de gengibre fresco picadinho
3 cebolas picadas bem miudas ou centrifugadas
3 colheres de sopa de alho triturado
azeite suficiente para refogar a cebeola, o alho e o gengibre
1 xícara de uva-passa brancas ou negras
8 mangas (ou mais, sempre coloco mais dependendo do tipo de manga, pois gosto de misturar tipos de mangas no mesmo chutney)
Refogue no azeite o alho, a cebola o gengibre até que fiquem transparentes. Após refogá-los, acrescente as uva-passa e as mangas já picadas, até que as mangas amoleçam.
Misture o refogado com a calda de vinho-vinagre e especiarias misturando todos os ingredientes até que as mangas se misturem por completo. Deixe cozinhar por 40 a 60 minutos.